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日期:2018-07-10 17:42:19 投稿:COCO 来源:|0

豆腐这道食材,相传是汉代淮南王刘安炼丹的时候,意外获得的食材。豆类虽说营养丰富,但吃多了容易胀气,不好消化,而豆腐就完美的解决了这个问题,让大豆这种食材变得鲜嫩爽滑,美味多汁,四季皆宜。豆腐是家庭中最常见的食材,每个家庭都有自己制作豆腐的最佳方法。

婆婆是山东人,她有一种最喜欢的豆腐做法,就是锅塌豆腐,说锅塌豆腐是鲁菜中的经典菜品,真正的锅塌豆腐做法还是比较复杂的,但简易版的家常做法也是很好吃,锅塌豆腐的做法在我家做了十多年都没吃腻,吃起来比大鱼大肉都香,学会这种做法就不想换别的豆腐做法,一吃就上瘾,大家可以试一试。

家常锅塌豆腐(三人份)

准备食材:豆腐一份、青椒一个、胡萝卜一个、葱一段、鸡蛋一个;淀粉适量、盐适量、生抽两勺、蚝油一勺、陈醋半勺、糖半勺、干辣椒四个、葱姜蒜适量。

烹饪步骤:

1、首先准备食材,将豆腐切成厚片,北豆腐和嫩豆腐都行,其实这道菜是以北豆腐的为食材的,但我喜欢嫩豆腐的口感,所以我选用的是嫩豆腐,烹饪的时候小心点就可以了,青椒和胡萝卜切片备用。

2、豆腐焯水,锅内加适量的水烧开,放入2勺盐,将豆腐放入焯水,豆腐加入后可以关掉火,浸泡5分钟入味。

3、豆腐捞出沥水,在干淀粉里面滚一下,然后取一个鸡蛋清,在蛋清中蘸一下。

4、不粘锅内加油,将豆腐一块块的放入,中小火慢煎,一面煎黄以后换面继续煎,直到两面金黄捞出备用。

5、将配料都准备齐,葱姜蒜切片,小碗中加入两勺生抽,一勺蚝油,半勺糖,适量的盐,半勺醋兑成料汁。

6、锅内另加底油,放入葱姜蒜爆香,加入干辣椒爆锅,将煎好的豆腐放入锅中,加入切好的青椒和胡萝卜片,颠锅翻炒。

7、翻炒1分钟后,胡萝卜和青椒略微发软后,沿锅边浇入料汁,加入两勺水,颠锅翻炒30秒。

8、出锅前,加入两勺水淀粉进行勾芡收汁,即可出锅装盘,一道美味的家常锅塌豆腐就做好了。

市井说:这道豆腐的做法基本仿制了鲁菜系的锅塌豆腐的做法,但真正的山东菜系的锅塌豆腐,里面是加有鱼籽并且是用鸡汤提味的,家庭做法可能调味的食材并不是那么齐备,但这样做出来的家常锅塌豆腐味道已经非常不错,豆腐绵软滑嫩,滋味无穷,一吃上瘾,用嫩豆腐代替北豆腐也是一个不错的选择,更适合大多数人口味。

欢迎在评论区留言一起来交流有趣的美食之道,我是市井自媒,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱,关注我,和你一起分享这个世界。

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